你的位置:4438x全国最大在线观看-72部息子の母中文字幕-高清44 > 4438x全国最大在线观看 > 地道风物《火锅》MOOK众筹上新!陈晓卿、小宽、石光华等美食大咖沸腾推荐!
地道风物《火锅》MOOK众筹上新!陈晓卿、小宽、石光华等美食大咖沸腾推荐!
发布日期:2021-11-06 18:10    点击次数:133

图片

图片

图片

我们为什么如此爱火锅

这次,我们想邀你一起,在全国“幸福指数”最高的川渝地区,共赴一场火锅盛宴——“地道风物”MOOK系列《火锅》热辣来袭,陪你在这个深秋,感受热气腾腾的幸福!

火锅已然成为目前最流行的餐饮之一,渗透进每个中国人的生活,尤其是川渝麻辣味型火锅,更在全国范围内“攻城略地”。

辣椒并非最先到达川渝,也并非最先食用,为何麻辣火锅却诞生在川渝?

 

浸满麻辣汤汁的毛肚是川渝火锅当之无愧的第一涮烫王牌。

花椒自古全国各地都吃,为何偏偏在川渝,双椒CP完成从川菜到火锅的延伸?

人人都说自家好,各家火锅底料到底有什么秘诀?川渝人们心头爱的涮品有哪些?

众多美食都可在这锅热辣里翻滚。

《中国食辣史》作者曹雨、《花椒与鱼翅》作者扶霞、重庆历史文化作家司马青衫、美食作家石光华等20余位大咖撰稿......我们把四川重庆两地最爱吃火锅,也最懂火锅的人聚合在一起,共同撰写地道风物《火锅》这本书,他们在书中讲述了对火锅的见解、和火锅的故事。

就如,本书重要推荐者之一、《风味人间》系列纪录片总导演陈晓卿在本书中如此评价火锅:

“吃火锅适合朋友之间的场景,

吃四川麻辣火锅就更像交朋友:

煮得愈久,口感愈醇厚,

所有的锅底汤料非经过整一个时辰的充分交融,

味道无法得以彻底彰显。”

同时,我们还邀请西南大学历史地理研究所所长蓝勇、四川大学文学与新闻学院教授江玉祥、四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉等专家审稿,力求专业可信。

他们一起和你聊聊,川渝火锅是怎么诞生的?为什么能火遍全国?火锅未来是什么样?我们为什么爱火锅?

 

图片

一条街上数家火锅店,成了川渝常见的景象。

摄影/李志勇

也许没有什么比火锅更能体现彼此间的亲密与热忱;也许“重口味”成了“解压神器”;也许在火锅面前谁都无需拘束……也许你在书中能找到答案。

本书目前在摩点平台独家火热众筹中。作为地道风物MOOK系列的第12本,内容团队深入探访四川、重庆地区,采访饮食文化学者、溯源火锅江湖源流、探索火锅行业新生态,带你打开不一样的沸腾火锅生活。

图片

麻辣曾经被歧视?

毛肚七上八下能熟吗?

风靡全国的火锅到底还有多少秘密?

现在的人们有多爱麻辣火锅,曾经的人们(尤其是士绅阶层)就有多鄙夷麻辣。

图片

许多成都火锅店充满了当地文化色彩。

摄影/刘艳晖

有资料记载,哪怕到了清末,麻辣已经在民间极为流行了,但是重庆的高端筵饮场合,仍将麻辣视为洪水猛兽。

对麻辣味道的鄙视,是味道阶层固化后的文化鄙视,这是两种味道文化——所谓雅味道和俗味道、上流社会的筵席味道和民间的家常味道——之间的直接对立和冲突。

 

图片

重庆老火锅店,依旧是城市中最热闹的地方之一。

摄影/吴学文

然而,一旦有人体会到了麻辣的魅力,就会愈发沉迷其中。本书作者之一司马青衫,在他撰写的文章中向我们讲述了一个故事:

重庆老作家、老报人欧阳平回忆,他第一次吃火锅是在1920年,那一年他十岁。家附近一家名叫“划得来”的冷酒馆,开始兼营堂食火锅。香味飘过来,小欧阳平实在忍不住,想吃,但被家人严厉制止——我们这种大户人家,怎么可能去吃那种“低端”的麻辣饮食?但是,家人实在拗不过小欧阳平,只得喊了也许是中国火锅史上的第一次火锅外卖,让“划得来”的老板,把火锅送到家来。欧阳同学平生第一次吃到了火锅,从此成为火锅上瘾者。

 

图片

从民国时期到80年代,重庆的火锅店越开越大。

插画/半毫米

这也就是为什么虽然麻辣在当时不受待见,但还是有一批重庆厨师“放飞自我”,创造出了当代川菜中的很多流行菜式。

 

图片

经典川菜毛血旺,也算一种“简易火锅”。

摄影/吴学文

麻辣菜品逐渐受到市场追捧,麻辣火锅这种代表麻辣高烈度的饮食形式,在什么样的机缘巧合下诞生于重庆,《火锅》会给你一个答案。

也正是这种“逆袭”的经历,造就了川渝火锅独有的精神内核,使之与其他地区的火锅形成了鲜明的区别,并且成了川渝文化的一种象征。

 

图片

鸳鸯锅,好似融合了中国传统文化中“调和”的思想。

摄影/阿游

《火锅》一书深入探究了诸如此类,与火锅相关、却未能得到充分思考的问题。参与撰稿的大咖学者们,各自从地理、历史、文化、商业等视角,为火锅贡献了颇具深度的解读。

图片

近百幅精美配图

一手真实影像

尽显川渝活色生香

图片

成都望平街香香巷中聚集了各色餐馆,其中火锅店必不可少。

摄影/李志勇

和地道风物系列之前的MOOK一样,《火锅》的编辑团队深入川渝地区,进行实地考察,把近百幅川渝美图收入书中,为你开启一场赏心悦目的风物之旅。

 

图片

地道风物团队深入重庆鲜货市场调研各色火锅涮品。

摄影/张小中

依托独有优势打造的“川渝火锅地图”,充满火锅相关信息,匠心满满。

 

图片

川渝火锅地图,信息量很足。

制图/程远

摄影师采用极具专业的微距摄影,给你展现火锅食材的另一个世界。

 

图片

内脏微距摄影,你能猜出都是什么吗?可以留言猜一猜

摄影/吴学文

30余幅充满趣味的插画,生动呈现火锅涮烫食材和火锅文化。

 

图片

牛胃各部位图解,想知道各部分叫啥吗?本书中有答案

插画/候琛

书中绝大部分照片,由地道风物编辑团队和专业摄影师在成都、重庆、乐山等地实地拍摄,为你展示川渝的市井与鲜活。

图片

图片

图片

☞ 左右滑动查看 ☜

地道风物团队在川渝调研所摄,泡菜、跷脚牛肉、老火锅。

摄影/吴学文